9 najlepszych mniej znanych kawałków wołowiny do grillowania

Sezon grillowania znów się rozpoczął, a dla niektórych nigdy się nie skończył. Jeśli chodzi o to, co grillować, trudno przebić doskonale doprawiony stek ugotowany we właściwej temperaturze. Jeśli chodzi o wybór najlepsze kawałki steku do grilla, wszyscy znamy ciężkie hity. Filet mignon, strip stek, ribeye i polędwica to jedne z najpopularniejszych kawałków, które znajdziesz w sklepie spożywczym lub w ulubionej restauracji ze stekami.

Zawartość



banneradss-1

Ale jeśli chcesz zaimponować znajomym eklektycznymi, ale pysznymi kawałkami wołowiny z grilla tej wiosny lub lata, musisz odwiedzić lokalnego rzeźnika (lub jednego online). Niezwykłe kawałki wołowiny nie są tak naprawdę rzadkie, ponieważ występują u każdej krowy.

Istnieje kilka powodów, dla których nie widzimy tych mniej znanych kawałków w naszym lokalnym sklepie spożywczym. Jednym z powodów jest to, że nazywają to czymś innym. Stek z flanki jest często nazywany London Broil, a pichana to zwykle górna polędwica (czapka).

Innym powodem jest to, że większość ludzi nie zna tych kawałków, więc ich nie kupują, ponieważ nie są pewni, jak je ugotować lub czy są w ogóle dobre. Z tego powodu sklepy spożywcze często zmieniają przeznaczenie tych kawałków na bardziej rozpoznawalne rzeczy, takie jak szaszłyki z szaszłykami lub mięso fajita.

Wreszcie, możesz nie mieć możliwości zakupu tych kawałków w lokalnym sklepie spożywczym, ponieważ dział mięsny nie zamawia każdego pierwotnego kawałka w celu obniżenia kosztów. Większość rozpoznawalnych steków pochodzi z pierwotnych kawałków żeberka i polędwicy krowiej, a następnie dzieli się na mniejsze kawałki (ribeye, filet mignon, polędwica itp.). Jednak doskonałe kawałki mięsa można znaleźć w tańszych kawałkach pierwotnych, takich jak boczek, karkówka i kawałki okrągłe.

Więc usiądź wygodnie i postaraj się nie zgłodnieć, gdy będziemy omawiać te mniej znane kawałki wołowiny na następny raz grillowanie steków sesja.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi lub Deckle Steak)

Jeśli jadłeś ribeye, posmakowałeś czapki ribeye. To ta cienka część na zewnętrznej części steku jest niewiarygodnie delikatna. Stek z capsa z żeberka powstaje, gdy rzeźnik usuwa go z całego żeberka. To bez wątpienia najbardziej aromatyczny i delikatny kawałek mięsa, jaki można znaleźć. To tak, jakby filet mignon i ribeye miały dziecko. Sposób przyrządzania i spożywania zależy od preferencji. To naturalnie długi, cienki kawałek mięsa. Można go w tej formie pozostawić i smażyć na dużym ogniu z obu stron. Inną opcją jest zwinięcie i związanie mięsa razem. Kiedy to zrobisz, najlepiej ugotować to jak filet. Ten kawałek mięsa jest trudny do znalezienia (i drogi), ponieważ po wyjęciu masz filety z żeberka, które nie są tak cenne jak całe żeberko.

Hanger Steak (Stek Rzeźniczy z Wiszącej Polędwicy)

Stek z wieszaka pochodzi z krótkiego talerza lub z brzucha krowy. Pomyśl o tym, jak delikatny i aromatyczny jest boczek wieprzowy, a następnie przełóż to na wołowinę. Zanim ludzie wpadli na pomysł sprzedawania czapki typu ribeye, stek z wieszaka był jedną z najbardziej pożądanych części krowy. Dlatego jest również nazywany stekiem rzeźniczym, ponieważ rzeźnicy lubili je odkładać dla siebie. Będziesz chciał ugotować to podobnie jak filet, najpierw podsmażając, a następnie kończąc na pośrednim ogniu. Ze względu na jego długi kształt, będziesz chciał się upewnić, że nie rozgotujesz cieńszych końcówek. Ale nawet jeśli to zrobisz, nadal będą pyszne.

Spódnica zewnętrzna

Również stek ze spódnicy zewnętrznej jest jednym z dwóch cięć spódnicy (spódnica wewnętrzna jest mniej pożądana) pochodzących z krótkiego talerza. Steki ze spódnicy zewnętrznej są długie i cienkie, więc będziesz chciał je grillować na dużym ogniu, często obracając przez 3-5 minut, w zależności od grubości. Spódnice zewnętrzne świetnie nadają się do nacierania ulubionymi przyprawami i intensywnego przypalania. Jeśli kiedykolwiek zamawiałeś fajitas w meksykańskiej restauracji, prawdopodobnie podobał ci się stek ze spódnicy.

Stek z Polędwicy (London Broil)

Flanka, czyli London Broil, jest jedyny stek z odcinka bocznego krowy (brzuch krowy). To bardzo chudy kawałek mięsa, więc pozostawienie go do zmiękczenia w marynacie przez noc nie jest najgorszym pomysłem. Ponieważ cięcie jest długie i cienkie, grillowanie na dużym ogniu, najlepiej po kilka minut z każdej strony. Możesz także wykazać się kreatywnością i udusić stek z flanki w żeliwo Lub piekarnik na grillu na małym ogniu, jeśli próbujesz cieszyć się ładną pogodą. Stek z flanki to niedroga opcja do serwowania dużych grup.

Teresy Major

Teres major pochodzi z karkówki krowiej i jest często uważana za „polędwicę biedaka”. Ponieważ pochodzi z łopatki, gdzie większość mięsa jest twardsza i znana z powolnego gotowania, ten stek jest znacznie tańszy. Restauracje używają teres major jako bardziej przystępnej cenowo alternatywy dla filet mignon. Będziesz chciał ugotować te steki w taki sam sposób, jak filet, najpierw mocno podsmażając, a następnie przesuwając go na niższy (pośredni) ogień, aż środek osiągnie ciepły średnio wysmażony.

Denver

Cięcie Denver to kolejny ukryty klejnot w pierwotnym cięciu uchwytu. Znajduje się tuż pod łopatką krowy, więc ma świetne połączenie jędrności beztłuszczowej masy mięśniowej i tłuszczowej marmurkowatości. Ten stek jest bardzo delikatny, ale nie tak gruby jak filet. Najlepszym sposobem na ugotowanie tego kawałka jest smażenie go na bardzo dużym ogniu z obu stron przez około minutę, w zależności od grubości.

Oko Chucka (Delmonico)

Dopełnieniem listy wspaniałych steków z rejonu chrupania krowy jest chrupkie oko. Ten stek jest czasami określany jako Delmonico, ponieważ słynna nowojorska steakhouse (wciąż działająca) sprawiła, że ​​stał się popularny w XIX wieku. Jest również znany jako ribeye biednego człowieka ze względu na jego niesamowitą marmurkowatość. Znalezienie tych nacięć może być dotykowe, ponieważ są tylko dwa na rolkę uchwytu. Najlepszym sposobem na ugotowanie tych złych chłopców jest taki sam sposób jak ribeye; na dużym ogniu przez około dwie do trzech minut z każdej strony, w zależności od grubości.

Potrójna końcówka

Stek Tri-Tip jest krojony z pieczeni Tri-Tip, czyli małego, trójkątnego kawałka polędwicy. Ten chudy kawałek mięsa został spopularyzowany w mieście Santa Maria w Kalifornii i doskonale nadaje się do powolnego i niskiego smażenia w grill Lub palący .

Picanha (stek z polędwicy wołowej lub culotte)

Picanha to delikatny i niezwykle aromatyczny kawałek mięsa wycięty z górnej części polędwicy. Jest bardzo popularny w Brazylii, ponieważ dobrze nadaje się do ich metod grillowania na otwartym ogniu. Ma świetne połączenie tłuszczu i suchej masy mięśniowej. Wysoki płomień i wysoka temperatura to idealna metoda grillowania tego steku

Jeśli chcesz więcej eksperymentować z grillem, dlaczego nie spróbować grillowanie ostryg Lub ośmiornica ?

Komentarze

grill,wołowina,najlepsze z,grillowanie,poziom-2